Vivimos una época en la que hay modas muy curiosas respecto a la alimentación. Muchas personas optan por los productos sin gluten a pesar de no ser celíacos o por los productos sin lactosa sin ser intolerantes. Pero ¿es saludable esto? ¿Realmente están eligiendo la mejor opción para su cuerpo?

Cuando una persona es celíaca no puede tolerar el gluten. Este le causa problemas graves en el intestino, una reacción del sistema inmune que puede hacer que tenga serias complicaciones de salud. Un celíaco no puede siquiera consumir un producto que ha tenido contacto con el gluten, lo que se conoce popularmente como contaminación cruzada.

Existen personas que tienen intolerancia al gluten, pero no son celíacos. Son aquellos que al consumirlo presentan ciertas reacciones, como hinchazón de vientre, muchos gases e incluso diarreas. Todas estas molestias hacen que sea preferible que no consuman alimentos que contengan el gluten, pero no tienen que preocuparse con la contaminación cruzada.

Lo mismo sucede con los lácteos. Los alérgicos a la proteína de la leche no pueden consumirlos en absoluto, pero los intolerantes a la lactosa tienen la opción de los productos sin lactosa para disfrutar de todas las ventajas de la leche y de sus derivados.

El problema de que personas que podrían comer de todo se priven de un cierto alimento de forma voluntaria por tiempo prolongado es que pueden dejar de tolerarlo. El motivo es que el intestino produce una serie de enzimas digestivas que se encargan de la digestión de determinados alimentos. Por ejemplo, la lactasa es la enzima que digiere la lactosa.

Si se dejan de tomar lácteos la lactasa deja de ser necesaria y el intestino podría comenzar a producirla en menor medida o incluso dejar de hacerlo ya que tiene la necesidad de utilizarla. En el momento en que la persona tome un lácteo que contenga lactosa, sufrirá una reacción ya que su organismo ya no estará preparado para digerirla. Cólicos, molestias, mareos o diarreas son los síntomas más habituales.

Este es el motivo por el que muchos médicos advierte que los productos sin gluten o sin lactosa no deben de ser una moda. Solo son buenos para quienes no pueden consumir gluten o lactosa, pero para el resto no tienen ninguna ventaja y, ni tan siquiera, resultan más saludables o más ligeros. Por eso, lo mejor es no privarse voluntariamente de nada si no hay una causa que lo justifique.

Se conoce como intolerancia a la lactosa la incapacidad de algunas personas para digerir la lactosa, un azúcar presente en la leche y derivados. Esta incapacidad viene dada por que el intestino deja de producir lactasa, que es la enzima que descompone la lactosa en otros azúcares de más fácil digestión.

Un intolerante a la lactosa puede serlo de nacimiento o puede serlo de manera sobrevenida. La intolerancia congénita no es nada frecuente ya que estamos hablando de mamíferos que sobrevivimos durante los primeros meses de vida con la leche como único alimento. A veces, puede resultar complicada de detectar y cuando se hace el niño debe de alimentarse con leche de fórmula que no contenga lactosa.

Los que tienen una intolerancia sobrevenida pueden tenerla de carácter temporal o permanente. La intolerancia de carácter temporal es la que se produce con motivo, por ejemplo, de la toma de antibióticos. Los antibióticos no solo matan las bacterias malas, también se cargan las buenas que forman la flora intestinal. Al dañarse la flora los niveles de lactasa bajan o incluso desaparece, por lo que la persona no tolera la leche ni sus derivados.

Normalmente, tras un par de semanas, la flora vuelve a coger fuerza y pueden volver a comer de todo con normalidad. Pero hay personas que desarrollan una intolerancia permanente a raíz de la toma de medicamentos o por otros motivos que pueden, incluso, desconocerse. Cuando la intolerancia es permanente puede tener, asimismo, varios niveles, desde una intolerancia ligera en la que los niveles de lactasa han descendido, pero todavía se digieren alimentos con poca cantidad, como por ejemplo los yogures o los quesos curados hasta una intolerancia severa en la que ni siquiera se soporta la mínima cantidad de lactasa que se usa como excipiente en algunos medicamentos.

Una persona intolerante puede hacerse pruebas para confirmar el diagnóstico y debe de eliminar de su dieta este azúcar. Para ello puede optar por los lácteos sin lactosa, a los que se añade lactasa de manera artificial. Pero hay que tener cuidado ya que siempre hay una ínfima cantidad de este azúcar. Por eso, los intolerantes severos tendrán que apostar por las bebidas vegetales. En cuanto al resto de alimentos, hay que leer las etiquetas y evitar todos aquellos que contienen leche o lactosa como conservante tal como ocurre con algunos fiambres o con snacks.

¿Quieres un desayuno realmente saludable cada mañana? Apuesta por un desayuno tradicional, con el sabor de siempre y con todas las vitaminas y nutrientes que necesitas para comenzar el día, unas tostadas de pan con mantequilla BIO certificada.

El primer paso es elegir el pan. No te inclines por las bolsas de pan de molde que vas a ver en muchos supermercados y que tienen una lista de ingredientes tan larga que es prueba suficiente de que no tienen nada de naturales. Hoy hay pan de molde que no tiene conservantes ni colorantes y que está elaborado con harinas de diferentes tipos, semillas, agua, levadura y sal. Y nada más. Porque para hacer pan no es necesario utilizar ningún otro ingrediente.

Pero si quieres un pan todavía más auténtico, ¿por qué no comprar una panificadora? Igual tienes miedo a que sea un cacharro más que no uses, pero quienes la tienen aseguran que es muy útil si la persona se sabe organizar. Muchas panificadoras hacen todo el proceso de elaboración del pan por sí mismas, sin necesidad de que se haga otra cosa que introducir los ingredientes: la panificadora amasa, fermenta la masa y cuece el pan, de manera que cuando te levantas por la mañana tienes un fantástico pan de molde recién horneado. Asegúrate de que la que compras tenga este sistema completo.

Puedes hacer el pan todos los días o de cada dos días, ya que aguanta fresco sin problemas si lo guardas en una bolsa adecuada. Y, lo mejor, es que puedes ir probando varias recetas hasta hacerte con la que más te gusta. Al levantarte, tu cocina olerá a pan recién hecho y solo tendrás que cortar las rebanadas y untarlas con la mantequilla BIO y, si te apetece, con un poco de mermelada. Para conseguir mantequilla BIO totalmente natural y saludable no vas a tener que ponerte a fabricarla tú mismo, por suerte, hoy hay en el mercado mantequillas de gran calidad y con el sello de BIO para que puedas tener la seguridad de estar consumiendo un producto totalmente natural.

Acompaña tus tostadas de pan con mantequilla con un delicioso café con leche BIO y tendrás un desayuno perfecto para iniciar el día: hidratos de carbono, grasas saludables y mucha energía. Completa con una pieza de fruta para conseguir las vitaminas que necesitas y verás como ir a trabajar es mucho más sencillo.

Uno de los alimentos estrella en Navidad es el jamón. Para muchas familias, comprar jamon de bellota en estas fechas es tan básico como comprar turrones y las fiestas familiares no serían lo mismo sin utilizar este alimento como aperitivo para antes de las copiosas cenas y comidas más tradicionales.

Todos tiramos la casa por la ventana cuando llegan estas fechas y queremos poner las mejores viandas en la mesa. En el caso del jamón más, ya que es un alimento que siempre está presente en la gran mayoría de los hogares. Por eso, si normalmente nos conformamos con un jamón más económico, para ocasiones queremos lo mejor, un buen jamón de bellota que nos proporcione una grata experiencia y que podamos compartir con la familia y los amigos que nos visitan en estas fechas.

Para familias en las que hay muchas personas y en las que se reciben una gran cantidad de familiares, la mejor opción es comprar el jamón entero y cortarlo en casa. Siempre hay quién tiene maña para hacerlo y le gusta presumir de sus dotes cortando unos platos de jamón para saborear con una copa de vino antes de la comida o la cena. Pero incluso si son pocas las personas que se juntan, es posible deleitarse con un buen jamón de bellota comprándolo ya cortado en estuches.

Estos estuches son también ideales para llevar si somos los invitados, aportando así un sabroso granito de arena a la fiesta. Estas presentaciones son muy prácticas ya que solo hay que abrirlos, dejar que el jamón se airee un rato, y servirlo para disfrutarlo como si se acabara de cortar en el momento ya que la conservación al vacío garantiza una frescura total del producto. Estos estuches son también perfectos para darse un capricho con la excusa de la Navidad o con cualquier otra en cualquier momento del año.

Y, por supuesto, la pieza completa de jamón de bellota continúa siendo el regalo ideal para estas fiestas. Con un jamón siempre se queda muy bien, pero si además es de bellota se estará dejando el listón muy alto. Este regalo tan especial siempre será bienvenido y siempre va a ser un gran acierto. Además, regalándolo en estas fechas, tenemos todas las papeletas para que se nos invite a inaugurarlo mientras se brinda por el año nuevo.

Los yogures desnatados junto con otros alimentos desnatados son muy utilizados en dietas de adelgazamiento. Pero, ¿de verdad ayudan o solo son mitos? Para poder dar respuesta vamos a analizar de manera general una dieta de adelgazamiento tipo. En ella, el número de calorías de media serán de 1200, de las cuales el 30% deberán de proceder de las grasas, aunque nunca de grasas saturadas y siempre dando preferencia a las grasas beneficiosas, como las del pescado.

Esto supone, como media, un consumo de 30 gramos de grasas al día. Un yogur puede tener una media de 4 gramos de grasa en total, 3,3 por cada 100 gramos de producto. Esto quiere decir que si se consumen tres yogures al día ya se estarían tomando 12 gramos de grasa. Sin embargo, el yogur desnatado puede tener tan solo 0,4 gramos de grasa por unidad, 1,2 gramos si se consumen tres yogures. 

Por eso, aunque puede parecer que la cantidad de grasa del yogur es baja y que por tanto da igual comprarlo entero, lo cierto es que analizando las cifras no es así. Si al yogur añadimos un vaso de leche al desayuno y un par de cafés a lo largo del día, la diferencia entre tomar productos desnatados y productos enteros se hace todavía más patente. 

Es por esto que aunque algunos afirman que la grasa de los lácteos no es mala para la salud y que no perjudica a la pérdida de peso, las cosas no son realmente así, sobre todo cuando no se toma un lácteo ocasional sino que se consumen de forma diaria. Es por esto que en todas las dietas para bajar de peso se recomiendan los lácteos desnatados y no los enteros.

La grasa que se toma en la dieta es preferible que provenga del pescado azul o de la carne, pero en este caso debe de ser ganado alimentado con pasto y solo la grasa entreverada, no la grasa del lateral de las piezas ya que esta es perjudicial para la salud.  En el caso de ganado alimentado con piensos, es preferible optar solo por los trozos de carne magra con un menor porcentaje de grasa.

El aceite de oliva, a razón de una cucharadita al día, también puede formar parte de las grasas de una dieta de adelgazamiento, tanto si se toma en crudo para aliñar como si se usa para cocinar a la plancha alguno de los alimentos del día.